NUTRIZIONE

Risotto alla zucca

By 21 Marzo 2021 No Comments

Il sabato per me è risotto!
In questo caso alla zucca, l’ultima di stagione, ma il risotto è davvero versatile!
La preparazione è un po’ lunghina e richiede più attenzione, ma ne vale la pena!

INGREDIENTI

  • 500 gr di zucca gialla
  • 500 gr di riso per risotti
  • Vino rosso q.b.
  • Dado da brodo vegetale
  • Olio evo
  • Sale, pepe, origano e prezzemolo

PROCEDIMENTO
Tagliare la zucca a cubetti piccoli. Di solito io ne tengo alcuni piccoli in modo che si cuociano prima e facciano una purea, e alcuni grandi in modo che rimangano interi.
Fare cuocere la zucca in una padella con un po’ di acqua e vino rosso. Aggiungere il prezzemolo.
Nel frattempo, preparare il brodo. Io uso un dado vegetale in 2 litri di acqua.
Quando la zucca è quasi cotta, aggiunge il riso e farlo tostare a secco per un minuto.
Aggiungere il brodo pian piano, continuando a mescolare bene. Ogni volta che il brodo si asciuga, aggiungerne altro.
Continuare la cottura per il tempo indicato nella confezione del risotto.
A fine cottura aggiungere origano, sale, pepe e olio, poi mescolare.

Con questo risotto ci sta benissimo anche la noce moscata e una bella spolverata di parmigiano.

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